Primero troceamos el tofu y lo presionamos ligeramente con papel de cocina para escurrir un poco el agua. A continuación lo vamos a marinar con curry, sal, pimienta y aceite durante una o dos horas en el frigorífico.
En una cazuela con aceite salteamos medio diente de ajo y a continuación ponemos el agua, la sal y el arroz y lo dejamos cocer.
En una sartén ponemos a pochar la cebolla y medio diente de ajo, añadimos guindilla y el tomate y la zanahoria troceados y dejamos cocinar. A continuación añadimos el tofu y un par de cucharadas de curry por encima, lo cocinamos durante unos minutos y añadimos un vaso de leche de arroz y coco. Seguimos cocinando hasta que espese un poco la salsa.
Para presentarlo, ponemos simplemente el arroz y por encima la salsa de curry.
Que aproveche!
