Muffins con bebida de arroz

Ponemos a calentar el horno a 200ºC.
En un bol batimos los huevos y añadimos la leche de arroz, el aceite de girasol y la vainilla, y lo mezclamos de forma homogénea.

Verter la mezcla en un bol amplio sobre el resto de ingredientes (la harina, la levadura, el azúcar,  las nueces partidas, la ralladura de limón y una pizca de sal) y mezclar sin batir.
Con la ayuda de una cuchara o una manga pastelera vamos rellenando las cápsulas de papel por algo más de la mitad de su capacidad.

Hornear unos 18 minutos. Cuando estén listos, podemos espolvorear por encima canela o azúcar glass.

Como alternativa podemos añadir a la mezcla pasas, arándanos…