Primero ponemos a hervir la pasta según las especificaciones del paquete (preferiblemente que no quede muy pasada) y mientras vamos a preparar la salsa carbonara.
Para ello mezclamos en un recipiente el tofu silken con una cucharada de AOVE, 1 cucharada del líquido del bote de chucrut, una cucharada pequeña de vinagre, pimienta negra y sal. Se trata de mezclarlo bien, deberíamos obtener una textura muy similar a la carbonara original y un color parecido gracias al AOVE.
Ahora picamos la cebolla muy fina y cuando esté pochada añadimos la seta Shiitake bien troceada, la doramos y añadimos el pimentón dulce al final.
A continuación añadimos la pasta en la sartén y salteamos medio minuto antes de añadir la salsa, y una vez la añadimos, dejaremos cocinar unos minutos para que la pasta quede sabrosa.